Pasta homemade henteu sesah!

Sawaktos Anjeun meuli pak sejen tina twigs, jarami jeung bows, Anjeun bisa jadi wondering naon nini anjeun bakal nyebutkeun lamun manéhna Italia. Naha sesah pisan masak pasta di bumi atanapi éta aya dina kakawasaan sadayana?

/

Iraha ngamimitian?

Nyiptakeun pasta sanés seni anu paling hese di dapur, sanaos sapertos naon waé, sababaraha kali munggaran tiasa janten tangtangan. Hadé pisan mun éta mimitian ku pendekatan tenang kana topik. Hadé pisan mun éta henteu debut pasta saméméh dahar beurang atawa dinner penting. Éta ogé patut mertimbangkeun naon urang bade ngawula pasta ieu - naha urang rék nyieun keureut keur kaldu, tagliatelle pikeun saos tomat, atawa meureun urang hoyong ngadamel raviolo con uovo badag.

Salian katengtreman pikiran, anjeun bakal kudu tipung, endog, a pin rolling atawa motong dewan, meureun mesin pasta, pot badag, jeung tabung pikeun solokan pasta rengse. Kanggo ieu, dedikasi sareng otot panangan anu kuat atanapi mixer planet bakal mangpaat. Upami anjeun hoyong pasta garing, anjeun peryogi rags bersih sareng tonggong korsi atanapi wadah pasta.

Naon tepung milih?

Unggal nonna Italia, atanapi nini klasik, nganggo tipung karesepna. Kaseueuran aranjeunna, kumaha ogé, ngadamel pasta kalayan tipung 00. Ieu mangrupikeun tipung anu saé, saatos nambihan endog, ngabentuk jaringan gluten gancang pisan sareng masihan kami adonan anu elastis sareng elastis. Adonan anu nolak huntu tapi lembut dina waktos anu sami. Pangaruh elastis ieu anu ngabédakeun pasta buatan bumi sareng pasta rangkep. Kalolobaan urang masak mi rangkep lila teuing tanpa salempang teuing ngeunaan eta. Najan kitu, nalika urang masak pasta sorangan, urang ngurus eta kawas anak urang sorangan sarta ulah ngantep eta robah jadi pangsit hambar.

Lamun batur dilayanan pasta homemade ti nini Polandia, maranéhna bisa ngarasakeun yén 500-tipe tipung gandum bakal nyieun pasta nikmat. Dasarna, pasta homemade pangalusna dijieun tina tipung gandum sabab boga cukup protéin pikeun nyieun adonan éndah elastis. Hayu urang narékahan pikeun sajumlah leutik sabisa-gancang, hatur nuhun anu, langsung saatos nambahkeun yolks, urang bakal ngarasa naon jenis adonan pasta bisa jadi lemes jeung fléksibel.

Naon anu anjeun tambahkeun kana adonan salian ti tipung?

Dina loba blog na di loba cookbooks, anjeun bakal manggihan resep pasta nu ngan diwangun ku tipung jeung yolks endog. Mémang, kuéh sapertos kitu tétéla beunghar ku rasa, tapi sesah pisan pikeun damel sareng éta. Ti yolks sorangan, adonan retakan, sarta salaku hasilna, mie lemes leuwih gampang nyieun ti macrons.

Ku alatan éta, pikeun nyieun pasta, éta pangalusna ngagunakeun sakabeh endog atawa endog kalawan yolks. Aturan jempol basajan nyaéta nambahkeun 100 endog ukuran sedeng per gram tipung - 1 gram tanpa cangkang. Éta patut émut. Sababaraha urang nambahkeun saeutik sayur atawa minyak zaitun kana adonan pasta sangkan eta kasampak prettier. Duanana bahan bisa ditambahkeun kana adonan, tapi dina jumlah leutik pisan - gajih weakens jaringan gluten, nu mangaruhan konsistensi némpelkeun.

Sababaraha resep ogé nyebutkeun pikeun nambahkeun sakabeh endog jeung yolks tambahan kana adonan pasta pikeun rasa. Contona, pikeun 400 g adonan nambahkeun 2 endog jeung 3-4 yolks.

Titik terakhir, rada kontroversial, nyaéta uyah. Aya nu nambahan uyah kana adonan. Tapi, seuseueurna penikmat pasta mamatahan asin sanés pasta éta sorangan, tapi cai dimana aranjeunna bakal digodog. Upami urang nganggo mesin pasta, urang ogé henteu kedah nganggo uyah - manual instruksina sok ngingetkeun ngalawan uyah, anu sacara parah mangaruhan kahirupan alat.

Kumaha carana masak pasta?

Upami anjeun masak pasta dina méja, éta cekap tuang pasir tipung. Urang nempatkeun endog dina mangkok sareng tuang kana pasir. Mimitian kneading adonan nepi ka jadi elastis. Lamun ngarasa yén adonan pisan baseuh jeung masih caket kana leungeun anjeun, tambahkeun sababaraha tipung. Knead adonan nepi ka jadi fléksibel. Upami rada garing, tong hariwang. Gluten mangrupakeun zat unik, sarta gawéna henteu ngan lamun adonan kneaded, tapi ogé nalika urang ngantep eta beristirahat (Anjeun meureun noticed kumaha konsistensi adonan pancakes robah, nu urang ninggalkeun dina mangkok bari sanggeus masak). Gulung adonan kana bal, bungkus dina pilem nempel jeung refrigerate salila sahenteuna sajam.

Adonan pasta, sapertos adonan pangsit, mangrupikeun prakna sareng nginget konsistensi anu anjeun pikahoyong. Hanjakalna, teu mungkin pikeun nunjukkeun jumlah pasti bahan, sabab unggal angkatan produksi tipung tiasa rada rupa-rupa, kitu ogé beurat endog, suhu sareng kalembaban hawa. Sadaya elemen ieu mangaruhan konsistensi adonan.

Lamun urang boga processor dahareun atawa mixer hook planet, urang bisa make eta pikeun nyieun pasta homemade. Tuang tipung kana mangkok, tambahkeun 3/4 porsi endog jeung mimitian kneading. Lamun urang nempo yén adonan teu ngabentuk bal seragam sanggeus 3 menit, tuang endog sésana. Kadé adonan teu baseuh teuing.

Kumaha gulung pasta?

Ngagulung sareng ngabentuk mangrupikeun bagian anu paling pikaresepeun pikeun ngadamel pasta. Upami urang ngalakukeun ieu pertama kalina, maka urang ngan ukur peryogi perkakas dapur anu sederhana: pin rolling sareng cutter pizza, péso favorit atanapi péso biasa. Upami urang gaduh mesin pasta, ayeuna waktosna nganggo éta.

Bagikeun adonan kana buah leutik tur gulung kaluar kalawan rolling pin nepi ka ketebalan ngeunaan 2-3mm. Upami anjeun nyiapkeun mie pikeun kaldu, cukup pikeun motong kana irisan nganggo péso. Lamun hayang nyieun tagliatelle atanapi pappardelle, motong pasta, preferably ku cutter pizza, kana keureut tina ketebalan nu dipikahoyong. Urang moal kuciwa tepung, nutupan pasta. Pas urang boga waktu pikeun nyiapkeun porsi, geura tabur tipung ambéh teu lengket. Ninggalkeun mie dina loket nepi ka garing saeutik tur nyimpen dina kulkas.

Lamun urang boga mesin pasta, turutan parentah produsén urang. Biasana sapotong adonan diliwatan sakali atawa dua kali ngaliwatan setélan widest, lajeng laun dipindahkeun ka thinner guna tungtungna motong pasta kalawan extension tagliatelle husus.

Upami urang hoyong masak lasagna tina adonan, éta cukup pikeun gulung kaluar adonan sarta motong kana lembar lega. adonan ieu ogé bisa dipaké pikeun nyieun ravioli ricotta-boneka. Ulah hilap kulub pasta dina cai asin. Teundeun mie dina cai ngagolak - ulah nyéépkeun cai supados henteu lengket. Saatos menit masak, éta patut dicobian supados henteu kenceng sareng mungkas pan pinuh ku pangsit. Bagian ieu seru pisan, sareng saha waé anu mawa pasta ka tempat persiapanna paduli pisan kana téksturna.

Dimana ngagambar inspirasi?

Upami urang hoyong janten ahli pasta sareng urang resep buku anu saé, urang tiasa mésér Pasta Masters, dimana anjeun tiasa mendakan seueur téori sareng nasihat praktis. Pikeun fans Jamie Oliver, abdi nyarankeun buku nu manéhna nulis jeung sobat Italia pangalusna sarta nonnas séjén - "Jamie Oliver Cooks Italia". Éta ogé patut ningali koki sareng pangarang karesep anjeun dina jaringan sosial - aranjeunna sering masangkeun pidéo dimana aranjeunna nunjukkeun léngkah-léngkah kumaha aranjeunna nyiapkeun pasta atanapi saos. Upami kulawarga anjeun ngagaduhan nini atanapi bibi anu terang kumaha ngadamel pasta, anjeun kedah ngadaptarkeun pelajaran sakali-waktos pikeun ngartos naon hartosna frasa "konsistensi elastis".

Anjeun tiasa mendakan langkung seueur tip kuliner dina AvtoTachki Pasje dina bagian Kuliner.