Maéhan patogén tanpa ngancurkeun dahareun

Deui-deui média diguncang ku skandal ngeunaan tuangeun anu kacemar. Rébuan jalma di nagara maju gering saatos tuang katuangan anu terkontaminasi, manja atanapi dipalsukan. Jumlah produk anu ditarik tina penjualan terus ningkat.

Daptar ancaman pikeun kasalametan pangan, kitu ogé pikeun jalma-jalma anu ngonsumsi éta, langkung panjang tibatan patogén anu terkenal sapertos salmonella, norovirus, atanapi anu ngagaduhan reputasi khusus.

Sanaos waspada industri sareng pamakean sauntuyan téknologi pelestarian pangan, sapertos perlakuan panas sareng iradiasi, jalma-jalma terus gering sareng maot tina katuangan anu kacemar sareng teu séhat.

Tangtanganna nyaéta milarian metode anu tiasa skala anu bakal maéhan mikroba bahaya bari ngajaga rasa sareng nilai gizi. Ieu teu gampang, sabab loba métode killing mikroorganisme condong nguraikeun angka ieu, ngancurkeun vitamin, atawa ngarobah struktur dahareun. Dina basa sejen, ngagolakkeun apu bisa tetep, tapi pangaruh kuliner bakal goréng.

Plasma tiis sareng tekanan tinggi

Di antara loba cara pikeun sterilize dahareun, ti gelombang mikro ka pulsed radiasi ultraviolét jeung ozon, dua téknologi anyar nu dipikaresep hébat: plasma tiis jeung ngolah tekanan tinggi. Sanes bakal ngabéréskeun sadaya masalah, tapi duanana tiasa ngabantosan ningkatkeun kaamanan pasokan pangan. Dina hiji panilitian anu dilakukeun di Jerman dina 2010, para ilmuwan nutrisi tiasa ngaleungitkeun langkung ti 20% galur anu nyababkeun karacunan pangan dina 99,99 detik saatos nerapkeun plasma tiis.

plasma tiis Ieu zat kacida réaktif diwangun ku foton, éléktron bébas jeung muatan atom jeung molekul nu bisa mareuman mikroorganisme. Réaksi dina plasma ogé ngahasilkeun énergi dina bentuk sinar ultraviolét, ngarusak DNA mikroba.

Pamakéan plasma tiis

processing tekanan tinggi (HPP) mangrupikeun prosés mékanis anu masihan tekanan anu luar biasa dina dahareun. Sanajan kitu, eta nahan rasa sarta nilai gizi, nu naha élmuwan ningali eta salaku cara éféktif pikeun merangan mikroorganisme dina pangan low-lembab, daging, komo sababaraha sayuran. HPS sabenerna mangrupa gagasan heubeul. Bert Holmes Hite, hiji panalungtik tatanén, mimiti ngalaporkeun pamakéanana dina awal 1899 bari néangan cara pikeun ngurangan ruksakna susu sapi. Nanging, dina waktosna, pamasangan anu diperyogikeun pikeun pembangkit listrik PLTA rumit pisan sareng mahal pikeun ngawangun.

Élmuwan henteu ngartos sapinuhna kumaha HPP nganonaktipkeun baktéri sareng virus bari ngantepkeun tuangeun teu kacekel. Aranjeunna terang yén metode ieu nyerang beungkeut kimia anu langkung lemah anu tiasa kritis kana fungsi énzim baktéri sareng protéin sanés. Dina waktu nu sarua, HPP boga pangaruh kawates dina beungkeut kovalén, jadi bahan kimia nu mangaruhan warna, rasa, jeung nilai gizi dahareun tetep ampir teu kacekel. Kusabab dinding sél tutuwuhan leuwih kuat batan mémbran sél mikroba, aranjeunna sigana leuwih hadé bisa nahan tekanan tinggi.

Ngancurkeun sél mikroba ku cara mencét

Dina taun anyar, nu disebut métode "halangan". Lothar Leistner, anu ngagabungkeun seueur téknik sanitasi pikeun maéhan saloba patogén-gancang.

tambah ngokolakeun runtah

Numutkeun para ilmuwan, cara panggampangna pikeun mastikeun kasalametan pangan nyaéta pikeun mastikeun yén éta henteu terkontaminasi, kualitas anu pas sareng asal-usul anu dipikanyaho. Ranté ritel ageung sapertos Walmart di AS sareng Carrefour di Éropa parantos nganggo téknologi blockchain () dina kombinasi sareng sensor sareng kode anu diseken pikeun ngontrol prosés pangiriman, asal-usul sareng kualitas dahareun pikeun sababaraha waktos. Métode ieu ogé tiasa ngabantosan dina perang pikeun ngirangan runtah tuangeun. Numutkeun kana laporan Boston Consulting Group (BCG), sakitar 1,6 milyar ton tuangeun dibuang sadunya unggal taun, sareng upami teu aya anu dilakukeun, angka ieu tiasa naék kana 2030 milyar ku 2,1. Runtah aya sapanjang ranté nilai: tina tutuwuhan produksi nepi ka ngolah jeung neundeun, ngolah jeung bungkusan, distribusi jeung ritel, sarta tungtungna ulang munculna dina skala badag dina tahap pamakéan tungtung. Gelut pikeun kaamanan pangan sacara alami nyababkeun pangurangan runtah. Barina ogé, kadaharan anu henteu ruksak ku mikroba sareng patogén dialungkeun ka tingkat anu langkung alit.

Skala runtah kadaharan di dunya

Cara heubeul jeung anyar pikeun merangan dahareun aman

• Perlakuan panas - grup ieu ngawengku métode loba dipaké, contona, pasteurization, i.e. karuksakan mikroba jeung protéin ngabahayakeun. Kakuranganna nyaéta aranjeunna ngirangan rasa sareng nilai gizi produk, sareng suhu anu luhur henteu ngancurkeun sadaya patogén.
• Iradiasi nyaéta téknik anu digunakeun dina industri pangan pikeun ngalaan dahareun ka éléktron, sinar-x atawa sinar gamma anu ngancurkeun DNA, RNA atawa struktur kimia lianna anu ngabahayakeun pikeun organisme. Masalahna nyaéta polusi teu tiasa dileungitkeun. Aya ogé seueur prihatin ngeunaan dosis radiasi anu kedah dikonsumsi ku pagawé sareng konsumen.
• Pamakéan tekanan tinggi - metoda ieu blok produksi protéin ngabahayakeun atawa ngancurkeun struktur sélular mikroba. Éta cocog pikeun produk anu eusi cai rendah sareng henteu ngarusak produk sorangan. Karugian nyaéta biaya pamasangan anu luhur sareng kamungkinan karusakan jaringan dahareun anu langkung hipu. Metoda ieu ogé henteu maéhan sababaraha spora baktéri.
• Plasma tiis mangrupikeun téknologi anu dikembangkeun, prinsipna henteu acan dijelaskeun sacara lengkep. Hal ieu dianggap yén radikal oksigén aktif kabentuk dina prosés ieu, nu ngancurkeun sél mikroba.
• Radiasi UV mangrupikeun metode anu dianggo dina industri anu ngancurkeun struktur DNA sareng RNA organisme ngabahayakeun. Sinar ultra violet anu berdenyut parantos kapendak langkung cocog pikeun inactivation mikroba. Kakurangan nyaéta: pemanasan permukaan produk nalika paparan anu berkepanjangan, ogé prihatin pikeun kaséhatan pagawé di perusahaan industri dimana sinar UV dianggo.
• Ozonasi, wangun alotropik oksigén dina bentuk cair atawa gas, mangrupa agén bakterisida éféktif nu ngancurkeun mémbran sél jeung struktur organisme séjén. Hanjakalna, oksidasi tiasa nurunkeun kualitas pangan. Sajaba ti éta, teu gampang ngadalikeun uniformity tina sakabéh prosés.
• Oksidasi jeung bahan kimia (misalna hidrogén péroxida, asam peracetic, sanyawa basis klorin) - dipaké dina industri bungkusan dahareun, ngancurkeun mémbran sél jeung struktur séjén organisme. Kauntungannana nyaéta kesederhanaan sareng biaya pamasangan anu kawilang rendah. Sapertos oksidasi naon waé, prosés ieu ogé mangaruhan kualitas pangan. Sajaba ti éta, zat dumasar klorin bisa jadi karsinogenik.
• Pamakéan gelombang radio sareng gelombang mikro - pangaruh gelombang radio kana tuangeun mangrupikeun subyek percobaan awal, sanaos gelombang mikro (daya anu langkung luhur) parantos dianggo dina oven gelombang mikro. Métode ieu dina sababaraha cara mangrupikeun kombinasi perlakuan panas sareng iradiasi. Upami suksés, gelombang radio sareng gelombang mikro tiasa nyayogikeun alternatif pikeun seueur metode ngawadahan dahareun sareng sanitasi sanés.